叙々苑は高級焼肉店として有名です。店舗は主に東京に集中していますがそれ以外の地域にも何店か出店しています。
その叙々苑はサラダ用のドレッシングを販売しています。
正式には「ドレッシング」ではなく「野菜サラダのたれ」です。
私の住んでいる地域には叙々苑の店舗はありませんがスーパーに行くと叙々苑のドレッシングが置いてあります。
叙々苑のドレッシングを使ったことがあるでしょうか？
叙々苑のドレッシングはパンチのある塩辛さです。塩辛さの秘密を調べてみました。
叙々苑のドレッシングは独特の味付けで人気
味の特徴としては普通のドレッシングにはない強烈な塩味を感じます。これは一度自分で試してもらわないとその衝撃は伝えられないのですがとにかく強烈です。
他のメーカーの商品にはない強い個性のためにあちらこちらのスーパーに置かれるようになったのではないかと思います。
塩辛さの理由をネットで調べてみたけどわからなかった
ところでなぜ叙々苑のドレッシングはこんなに塩辛いのでしょうか。ネットで調べてみると塩辛いという感想はいろいろなところで書いてあるのを見かけますが、塩辛い理由が見つかりません。
私は食塩の量がほかのドレッシングよりも多く入っているからではないかと考えました。
そこでいろいろなメーカーのドレッシングの食塩量を調べてみました。ドレッシングの栄養成分の表示は15gまたは15mL中で表示してあります。調査したすべての商品で共通です。15gまたは15mLは大さじ1杯分ということです。
いろいろなドレッシングについて塩分量を調べてみた
叙々苑のドレッシングの塩分量は？
初めに叙々苑のドレッシングです。
叙々苑 野菜サラダのたれ ごま風味
→エネルギー 89kcal、食塩 0.8g
次にその他比較用のドレッシングのデータです。
ノンオイル系ドレッシングの塩分量は？
リケンのノンオイル 青じそ
→ エネルギー 8kcal、食塩 0.8g
リケンのノンオイル くせになるうま塩
→エネルギー 14kcal、食塩 1g
キユーピー ノンオイル和風ごま
→エネルギー 9kcal、食塩 0.7g
成城石井 なんでもいける ノンオイル ゆず ドレッシング
→エネルギー 10kcal、食塩 0.8g
続いて、オイル系ドレッシングの塩分量は？
キユーピー テイスティドレッシング 和風 香味玉葱
→エネルギー 57kcal、食塩 0.7g
ピエトロドレッシング 和風しょうゆ
→エネルギー 72kcal、食塩 0.8g
日本食研 ソラドレ まるごとトマト
→エネルギー 29kcal、食塩 0.5g
叙々苑ドレッシングの塩分量は特別多くなかった
これを見ると叙々苑の食塩の量は0.8gでほかのメーカーの商品とおおよそ同じです。それよりもリケンのノンオイル くせになるうま塩が1g、ピエトロ 和風ノンオイル バルサミコが1.2gと叙々苑のドレッシングよりも多く食塩が含まれています。
ですので叙々苑のドレッシングは食塩の量が多いから塩辛く感じるのではないことがわかりました。ではなぜ叙々苑のドレッシングは塩辛く感じるのでしょうか。
ここで油の量に注目しました。ドレッシングに含まれる油と水の割合は企業秘密でしょうから公開されていませんが、エネルギーの値が油の量と関係しているとすると、エネルギーの値から油の量を推測することができます。
叙々苑のドレッシングは89kcalです。比較として挙げたノンオイル系のものより高いのは当然として、オイル系のどの商品と比較してもエネルギーの値が高いです。これは他の商品よりも油の割合が多いことを示しています。
実際に叙々苑のドレッシングを使ってみると他の商品よりも油の量が多いことが食感として分かります。
水分量が少ないから高濃度食塩水になってる
食塩は油には溶けず、水の方にしか溶けません。叙々苑のドレッシングは水の量が少ないので食塩水としての濃度が他のドレッシングよりも高くなっていると思われます。
少量含まれる食塩水濃度が高いため、塩辛さを強烈に感じるのではないかと思います。
叙々苑のドレッシングは油の割合が非常に大きいのでよく振って混ぜてから使ってください。
そうしないと使い初めと終わりで味が全然変わってしまいます。
オイル系の方が塩分量が少ない！
このように考えると、ノンオイルとオイル系ドレッシングの塩分量の違いも見えてきます。
初めに調べたノンオイル系とオイル系のドレッシングの塩分量は、
ノンオイル系 0.8g、1g、0.8g、1.2g ← 塩分多い
オイル系 0.7g、0.8g、0.5g
でした。オイル系の方が入っている塩分量が少ないことがわかります。オイル系は水分が少ないので、少ない塩分で塩味が付くからだと思います。
ノンオイル系は油が入ってないのでカロリーは低いですが、塩分量は多めですので、塩分摂取を控えたい方は注意して下さい。
叙々苑のドレッシングは水の割合が少ないため、食塩水濃度が高くなるので塩辛く感じる
＜終わり＞
